La Vinification/Elevage

Les vendanges sont manuelles, avec un gros travail de tri des raisins à la vigne.
Les grappes sont amenées au chai dans des petites cagettes ajourées, pour limiter l'écrasement des baies.

Les vinifications se passent en cuves bois thermorégulées. La cuvaison dure 4 a 5 semaines suivant les millésimes.
La fermentation malo lactique se déroule en barriques neuves.

Ensuite l'élevage se poursuit durant 20 mois dans la cave du Château Ausone.